Прозрачный суп с грибами шиитаке и коричневым рисом

Это вкусный и быстрый способ пустить в дело остатки риса. Для этого сытного блюда, именуемого гэнмай дзоусуи, используют коричневый рис, обладающий ореховым ароматом. Лучше всего для его приготовления подойдет короткозерный японский или итальянский коричневый рис.

Прозрачный суп с грибами шиитаке и коричневым рисом — ингредиенты:

• 1 л второго бульона даси или 1 л воды плюс 4 ч. ложки даси-но-мото
• 4 ст. ложки саке
• 1 ч. ложка соли
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 115 г свежих грибов сиитаке
• 600 г отварного коричневого риса (см. Примечание)
• 2 яйца
• 2 ст. ложки мелко рубленого шнитт-лука

• 1 ст. ложка семян кунжута
• ситими тогараси (по желанию)

Прозрачный суп с грибами шиитаке и коричневым рисом — процесс приготовления:

1. Бульон даси смешайте с саке, соевым соусом и солью. Доведите до кипения и добавьте нарезанные тонкими ломтиками сиитаке, после чего варите 5 минут на среднем огне.
2. Добавьте в кастрюлю, не снимая ее с огня, отварной коричневый рис и осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков: рис должен хорошо прогреться.
3. Взбитые яйца влейте в суп тонкой струйкой, по спирали. Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Перемешивать суп не нужно.
4. Через 3 минуты снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 3 минуты. Яйцо должно «схватиться», но не затвердеть. Посыпьте суп рубленым шнитт-луком.
5. Подавайте суп к столу в порционных чашках, посыпав семенами кунжута и, при желании, ситими тогараси.

Чтобы сварить коричневый рис, его нужно промыть, откинуть на сито, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 части воды на 1 часть риса. Затем довести воду до кипения, закрыт кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении 40 минут или пока рис не вберет всю воду. После чего снять с огня и дать постоять, не поднимая крышку, 5 минут.